Cupcakes de turrón de jijona

Ingredientes:


- Para los cupcakes:
115 gr de harina
75 gr de azúcar
50 gr de miel
70 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
1 huevo
½ cucharada de esencia de almendras (opcional)
1 pizca de sal
75 ml de leche a temperatura ambiente
1 cucharadita (5 gr) de levadura
30 gr almendras laminadas
Para el frosting:
75 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
100 gr de turrón de Jijona
125 gr de azúcar glass
1 cucharada (15 ml) de nata o leche a temperatura ambiente
Crocanti de almendras para decorar (opcional)



Preparación:


Cupcakes:
Ponemos el horno a precalentar a 170 º y preparamos las cápsulas.
En un bol mezclamos la mantequilla con el azúcar hasta que quede cremoso, añadimos la miel y volvemos a mover hasta que esta se integre completamente.
Añadimos el huevo y la esencia y batimos.
En otro bol tamizamos la harina con la levadura y la añadimos a la masa junto a la pizca de sal, batimos hasta que quede homogéneo.
Añadimos ahora la leche y las almendras laminadas, batimos hasta que queden la leche bien integrada y las almendras repartidas.
Vertemos la masa en las capsulas hasta ¾ de su capacidad y horneamos durante 20/25 minutos.
Una vez horneadas dejamos que enfríen sobre una rejilla y no decoramos hasta pasadas unas dos horas.

Frosting:
Ponemos en el baso de la batidora u otro recipiente apto, la mantequilla, el turrón y la nata y pasamos todo a puré, esto lo hacemos para que se deshagan los posibles trozos de almendras del turrón, sino no podríamos usar la manga pastelera para poner el frosting.
Una vez pasado a puré vamos añadiendo el azúcar glass hasta que tenga la consistencia deseada.
Si nos pasamos con el azúcar glass podemos poner mas leche o nata y si nos queda demasiado ligero ponemos mas azúcar glass.
Decoramos los cupcakes con la manga y los espolvoreamos con el crocanti de almendras.