Helado de dulce de leche con crocante

Ingredientes:
Para decorar
Frutas a elección
Hojas de menta
Crumble:
1/2 taza de fibras
1/2 taza de galletitas dietéticas
Ralladura de la piel de 1 naranja
3 cdas de miel
1/2 taza de copos de maíz
1/2 taza de avena arrollada
Helado:
4 cdas de edulcorante
4 claras
375 gr. de queso untable descremado
375 gr. de dulce de leche dietético

Helado:
Mezclar sin batir el dulce de leche con el queso untable, aparte mezclar las claras con el edulcorante y llevar a baño de María para que el edulcorante se disuelva y la preparación llegue a los 85º. Retirar y batir las claras a punto nieve, incorporar a la preparación anterior y llevar a frió hasta el momento de servir.
Crumble:
Mezclar la avena, los copos, la fibra y las galletitas procesadas. Agregar la miel y la ralladura de naranja.
Para el armado: Colocar en una copa de helado una base del crumble y sobre este una bocha del helado de dulce de leche. Decorar con la fruta elegida y con una hojita de menta.