Recetas de Navidad

Receta paso a paso de Roscón de Reyes. Aquí os traigo una sorpresita para empezar el año, mi receta de roscón de reyes explicada paso a paso y con fotografías para que nadie se pierda.

Atención–> Leed esto sobre el Agua de Azahar (07-01-11): He visto que algunos de ustedes habéis comprado en farmacias agua de Azahar que al parecer no es apta para alimentación. Como he dicho ya unas cuantas veces yo no uso agua de azahar, uso aroma de azahar que venden en la sección de repostería de muchas tiendas como Carrefour, Eroski o Hipercor. Más concretamente uso “Aroma de Azahar” de la marca Vahine. Por favor, usad solo ingredientes comprados en tiendas de alimentación!!!
Ya sabéis que el post de las recetas navideñas os prometí publicar un Pan de Reyes (una receta propia) pero como son tantos los que me habéis escrito pidiendo consejos sobre la masa del roscón de reyes y sobre como hornearlo he decidido cambiar a última hora la receta del Pan de Reyes por esta otra del Roscón. Espero que os guste el cambio y os prometo que si seguís la receta paso a paso os comeréis un roscón de lujo el día de Reyes. A la cocina!!!

Ingredientes para hacer Roscón de Reyes (para unas 8 personas):

350 gramos de harina de trigo (debe ser harina de fuerza)
25 gramos de levadura fresca
130 gramos de leche entera (125 ml)
100 gramos de azúcar
75 gramos de mantequilla en punto pomada
1 huevo entero más 1 yema
ralladura de 1 naranja
1 cucharada de ron añejo (del oscuro)
1 cucharada pequeña de aroma de azahar (tiene que ser aroma apto para alimentación)
1/3 de una cucharada pequeña con sal fina
Para decorar el roscón (aquí lo que tu prefieras): fruta escarchada, azúcar, almendras fileteadas, …
Utensilios necesarios: necesitarás un pincel para pintar con el huevo batido, papel film transparente y varias hojas de papel de hornear.
Receta para hacer Roscón de Reyes (para unas ocho personas):

1º) Antes que nada vamos a disolver la levadura fresca en la leche y la dejaremos 15 minutos para que vaya activándose la levadura. La leche tiene que estar templada (tibia, no caliente) y lo mejor es meter el bloque de levadura en la leche y con las manos muy limpias disolver la levadura frotándola con los dedos.



2º) Ahora de los 350 gramos de harina de la receta reserva 30 gramos para amasar. El resto de la harina (320 gramos) la ponemos en un bol grande bien tamizada (ver como tamizar la harina). Añadimos en el centro la ralladura de naranja y el azúcar y esperamos que pasen los 15 minutos del paso anterior. Cuando hayan pasado añadimos también en el centro la leche con la levadura. Ahora mezclamos con una espátula removiendo en el centro del bol incorporando poco a poco la harina del fondo y de alrededor (pero sin incorporarla toda) hasta que se forme una papilla.



3º) Cuando tengamos esa papilla formada añadimos la mantequilla en punto pomada (ver al final de la receta), el ron, el aroma de azahar, la yema de huevo (la clara la guardas en la nevera para otra cosa) y la sal.



4º) Mezcla con la espátula igual que antes incorporando poco a poco la harina de alrededor. Al final quedará una bola muy pringosa.



5º) Ahora llega el momento más importante de la receta. Espolvorea la mesa con un poco de la harina que tenemos reservada y enharínate las manos. Pon la masa del roscón sobre la harina y empieza a trabajarla. Al principio se pegará (fíjate en la foto de abajo) pero conforme vayas amasando la masa cogerá cuerpo y se irá despegando de la mesa. Si ves que no hay forma de que se despegue añade un poco más de la harina que tenemos reservada (pero solo si es necesario). La masa tiene que quedar pringosa pero en un punto en el que si desplazamos rápido la masa por la mesa no se pega pero si la dejamos quieta se pega un poco. Es un pelín liado cogerle el punto la primera vez pero el truco está en conseguir una masa que ruede por la mesa sin pegarse usando la menor cantidad de la harina que teníamos reservada.



6º) Cuando tengas la masa en su punto (recuerda que debe quedar pringosa, si te quedó seca quedará más denso el roscón) haz una bola con ella. Espolvorea un poco de harina en un bol grande y pon la masa encima. Cubre con papel film transparente y deja en un lugar cálido (si tienes una habitación con calefactor es una buena idea dejarla en esa habitación. La masa tiene que al menos doblar su tamaño (fíjate en la fotografía) esto tardará de 2 a 3 horas dependiendo de la temperatura de la habitación.



7º) Cuando la masa haya crecido suficiente es el momento de darle forma. Primero que nada debemos tener preparada una bandeja con papel de hornear encima. A continuación sacamos la masa del bol y la amasamos 1 minuto para sacarle el aire. Formamos una bola con la masa y una vez en las manos le hacemos un agujero en el centro com los dedos pulgares de ambas manos. Sin soltar la masa vamos abriendo el agujero para ir formando el roscón.



8º) En las siguientes fotografías puedes ver como se va dando forma al roscón hasta que tenga un tamaño como el de la bandeja más o menos. Cuando lo pongas en la bandeja encogerá un poco, no pasa nada. Lo estiramos con cuidado en la bandeja hasta que tenga un buen tamaño, se pegará al papel de hornear así que costará un poco pero seguro que te sale sin problemas.



9º) Aquí puedes ver como queda el roscón antes de la última fermentación y estirado en la bandeja. Lo cubrimos con otro papel de hornear (para que no se seque la masa con el aire) y lo dejamos crecer (levar) en un sitio cálido hasta que al menos doble su tamaño (entre media hora y una hora y media dependiendo de la temperatura). Cuando esté bien grande pintamos con huevo batido (con el huevo que nos faltaba) y decoramos a nuestro gusto (en este caso solo usé fruta escarchada).



10º) Mete en el horno caliente a 160ºC arriba y abajo. Deja 25 minutos (que se ponga bien dorado) y saca del horno. Deja enfriar muy bien antes de cortarlo a lo largo si lo vas a rellenar. Fuera de la cocina y a disfrutar de tu roscón de reyes casero!!!!


La harina de fuerza, también llamada harina de panadería, es una harina rica en gluten que ayuda a que la masa tenga más fuerza. Cada vez es más fácil encontrarla en cualquier almacén bajo uno de estos dos nombres y en América del Sur también se conoce esta harina como harina manitoba. Si usas otra harina que no sea de fuerza no te garantizo que te salga bien el roscón de reyes.

Si no encuentras levadura fresca podéis usar levadura instantánea o levadura de panadería en grano o polvo. Lo que no se puede usar nunca en esta receta son los polvos de hornear tipo Levadura Royal, que son, a menos que en el paquete se indique lo contrario, levaduras químicas que solo actúan durante la fase de horneado de forma que el roscón de reyes no crecerá en ninguna de las dos fases de fermentación o leudado.

Yo siempre uso levadura fresca, pero si usas la instantánea o de panadería tienes que usar una proporción menor de levadura. Yo calculo que para esta receta bastarían con 10 gramos de levadura (no fresca) pero ojo, que es solo una aproximación, como ya he dicho yo siempre hago el roscón con levadura fresca y esta cantidad te la digo a ojo. Si usas levadura instantánea no tendrás que mezclarla con la leche y la podrás añadir directamente a la harina.

¿Por qué uso aroma de azahar en vez de agua de azahar? Lo primero es que es más fácil de encontrar el aroma de azahar sobre todo en los grandes supermercados. Lo segundo es que al ser más concentrada que el agua de azahar me permite controlar la cantidad de líquido que añado a la mezcla. No me preguntéis cuanta agua de azahar se puede añadir en sustitución del aroma de azahar porque no tengo ni idea ya que tendría que cambiar la receta entera

La mantequilla en punto pomada es como su nombre indica cuando la levadura está cremosa como una pomada. Para conseguir que la mantequilla esté así hay que sacarla un buen rato antes del frigorífico pero con el frío de estas fechas es muy frecuente que la mantequilla no se ablande. Yo lo que hago para ahora tiempo es cortar la mantequilla a taquitos tal y como la saco del frigorífico. Luego la meto en un bol y al microondas a 800 watios durante 30 segundos. Con este tiempo y a esta potencia la mantequilla solo se derrite parcialmente, lo que haremos es coger un tenedor y batir la mezcla con si batiéramos unos huevos. De esta forma la mantequilla que solo se ha derretido un poco enfría a la que está derretida y viceversa, consiguiendo un mezcla casi de pomada. Luego mete en el frigorífico unos minutos (quizás con 5 basten) y la mantequilla te sale a punto de pomada perfecta.

Lo más importante de todo es que la masa no quede seca (debe estar pringosa) porque de ser así la miga quedará muy densa y el roscón no se disfrutará igual. De todas formas y aunque te quedara algo seca la masa, me arriesgo a asegurarte que si sigues los pasos de esta receta vas a disfrutar de un roscón de reyes de categoría.


Recetas fáciles de Navidad
PUBLICADO EL DIC 20, 2009Aún sin comentarios


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PUBLICADO POR:
Rafaela


Si estás buscando recetas fáciles de Navidad te puedo proponer que prepares para ese día tan especial un pavo asado con glaseado de manzanas. Suena realmente bien y tu familia quedará más que satisfecha con este plato. Una comida típicamente navideña preparada de una manera muy simple.

Ingredientes:

un pavo
½ taza de jalea de manzana
½ cucharadita de canela molida
¼ - ½ cucharadita de pimienta roja
½ cucharadita de sal

Preparación:
Calienta el horno a 200º. Retira los menudos y el cuello del pavo. Coloca el pavo sobre una asadera.

Hornea el pavo hasta que la piel se dore, alrededor de 2 ½ a 3 horas. Cubre el pavo con papel aluminio. Continua asando hasta que la temperatura en la parte más gruesa del muslo sea de 79ºC (alrededor de ½ hora más).

En una olla pequeña coloca la jalea de manzana. Añade la canela y la pimienta para mezclarlo. Rocía el pavo con el glaseado de manzana y calienta durante unos 3 minutos más.

Quita el pavo del horno, sacale el papel aluminio y dejar reposar 30 minutos antes de cortarlo.


Recetas de Navidad con Thermomix
PUBLICADO EL DIC 14, 2009(3) Comentarios


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PUBLICADO POR:
Rafaela


Si quieres preparar recetas de Navidad con Thermomix te damos una de las mejores alternativas: un espectacular flan de turrón. Perfecto para realizar si nos han quedado sobras de turrón de las fiestas y queremos aprovecharlas de la mejor manera. Será un postre delicioso que podrás acompañar con barquillos, crema o dulce de leche.

Ingredientes:

2 tabletas de turrón blando de Jijona
1 litro de leche
400 ml de nata
150 gramos de azúcar
2 sobres de cuajada
200 ml de caramelo líquido

Preparación:

Coloca las tabletas de turrón en el vaso de la Thermomix durante 4 minutos en velocidad 3. Añade el resto de los ingredientes excepto el caramelo y programa la Thermomix a 100º durante 10 minutos a velocidad 2. Echa la mezcla en un molde untado previamente con el caramelo líquido. Una vez templado introduce en la heladera para que cuaje. Desmolda ¡y listo para servir!


Pollo relleno de Navidad
PUBLICADO EL NOV 5, 2010Aún sin comentarios


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PUBLICADO POR:
Rafaela


Seguro a ti también te preocupa la mesa de Navidad. Entonces te interesará conocer recetas que hagan que la cena que prepares sorprenda gratamente a toda la familia. Te recomiendo este pollo relleno de Navidad. Es un clásico que nunca falla. En esta oportunidad te proponemos rellenarlo con queso crema, nueces y arándanos. Por supuesto, tú puedes variar la receta para adaptarla a tus gustos y a los de tus invitados.

Ingredientes:
(para 4 porciones)

150 gramos de queso crema suave
25 gramos de nueces pecanas, picadas
25 gramos de arándanos secos, cortados en trozos
20 gramos de perejil, finamente picado
4 packs de 600 gramos de pechugas de pollo sin hueso y sin piel
2 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta negra recién molida
500 gramos de patatas
500 gramos de brócoli, cortado

Preparación:

Para el relleno precalienta el horno a 220°C. En un recipiente mezcla el queso, las nueces pecanas, los arándanos y el perejil. Quita la piel de las pechugas de pollo dejándola intacta. Luego rellena con la mezcla de queso y coloca nuevamente la piel. Rocía con aceite y salpimienta. Coloca en el horno y cocina durante 25 minutos. Mientras tanto cocina las papas y el brócoli y luego sirve junto a las pechugas de pollo.