KOREA DEL NORTE

VINAGRETA DE JENJIBRE

Ingredientes: 150 gramos de jengibre fresco  2 cucharaditas de sal  2 cucharadas de azúcar  125 ml. de vinagre  2 cucharadas de agua
Cortar el jengibre en trozos de 2 cm, aproximadamente, sazonar con sal, taparlos y guadarlos durante 1 semana en el frigorifico   Cortar con un cuchillo afilado, cortelos en laminas   Desacer a fuego lento con el vinagre y el agua, el azucar, dejandolo hervir durante 1 minuto.   Poner el jengibre en un bol hermetico. Tapelo con el adobo, y dejelo en el frigorifico durante 6 dias.

Arroz con carne y soja

Ingredientes: 1/2 kilo de arroz  350 gramos de brotes soja  150 gramos de buey en lonchas  3 cucharadas aceite sésamo  sal y pimienta  pizca ajo rallado  salsa soja  1 cucharada sake
Rehogar el arroz en aceite de sesamo durante 3 minutos,  cortar la carne en trocitos.  Marinar en ajo rallado y con un chorrito de salsa soja, echar sal y pimienta   Mezclar en un recipiente la soja, la carne, el arroz, una cucharada y media de salsa de soja, el sake y 6 dl agua,  tapar y cocer durante 10 minutos a fuego fuerte   Bajar el fuego y cocer hasta que se reduzca el hígado.  Retirar y dejar tapado durante 10 minutos

GUISO DE POLLO

Ingredientes: 1 pollo de 2 Kilos  6 dientes de ajo picados  2 cucharadas de aceite de sésamo  4 cebolletas picadas  2 calabacines cortados en rodajas gruesas  1 cucharadita de guindilla corcana en polvo  2 cucharadas de salsa de soja  1 cucharada de vinagre de arroz
Limpiar bien el pollo, quitar la piel, y trocearlo en pedazos pequeños   En un bol, mezclar con el pollo, cebolla, guindilla, ajo, aceite de sesamo, calabacines y vinagre.   Poner en una cacerola, removiendo bien los ingredientes, y dejar cocer a fuego lento, hasta que el pollo este blando

Caldo de arroz

Ingredientes: 1/4 de kilo carne buey  1 cucharadita ajo picado  3 setas secas  50 gramos de zanahoria  1 puerro  4 huevos  1/2 kilo de arroz cocido  3 cucharadas salsa soja  sal y pimienta  1 cucharada sesamo
Hervir el buey en dos litros de agua .Bajar el fuego   Conservar el caldo.  Sacar la carne y cortar en lonchas.  Macerar en la salsa de soja, el aceite de sésamo, la pimienta y el ajo   Remojar las setas y trocearlas.  Incoporar la carne, las setas, la zanahoria y el puerro al caldo de la carne y hervir.  Sazonar Añadir ls huevos después de batirlos.  Remover y apagar el fuego   Hervir el arroz regado con la sopa

Ensalada de verduras cocidas y setas

Ingredientes: 1/4 kilo de setas botón cortados en láminas  1 nabo pequeño pelado y cortado en rodajas finas  1 cebolla grande cortada en aros finos  1 zanahoria grande cortada en rodajas finas  ½ pimiento rojo picado en tiras finas  2 cucharadas de piñones  2 cucharaditas de sal  2 cucharadas de aceite de sésamo  1 cucharada de aceite  2 dientes de ajo picados muy finos  2 ramas de apio picados fino  4 cebolletas picadas Para el aliño :  1 cucharada de salsa de soja  1 cucharada de vinagre blanco  1 trozo de jengibre cortado en laminas finas y  1 cucharadita de azúcar moreno
Poner en un plato papel absorbente de cocina.  Poner el nabo cortado en tirasy añadir sal. Dejarlo reposar durante media hora. Lavarlo y secarlo.   Tostar en una sarten los piñones, a medio fuego, durante un par de minutos, hasta que estén dorados.   Poner en una sarten los aceites y freir a fuego medio el ajo, la cebolla, y el nabo, durante un par de minutos.  Agregar setas, apio, pimiento rojo y zanahoria.   Ponerlos a cocer durante un par de minutos. Dejar enfriar.   Preparar el aliño, mezclando, vinagre de jengibre, azúcar y salsa de soja.  Echar el aliño encima de las verduras, una vez frias.  Esparcir encima los piñones

Sopa de bacalao

Ingredientes: medio kilo de bacalao en rodajas  4 almejas  1 tofu  1 puerro  1 cucharadita ajo picado  70 gramos de espinacas  2 pastillas caldo  sal y pimienta  pizca pimenton  1 cucharadita salsa soja  guindilla
Cortar el bacalo en trozos limpiar las almejas.  Trocear el tofu y el puerro.  Limpiar las espinacas   Hervir 1,2 litro de agua con las pastillas y el ajo.  Añadir el bacalao, las almejas y el tofu y hervir de nuevo. Retirar la espuma   Al abrir las almejas agregar la salsa de soja, el pimentón, el puerro, y las espinacas ,  echar sal y pimienta y cocer durante 3 minutos adornar con guindilla

Tortitas de patata rallada

Ingredientes: medio kilo de patatas  1 cebolla grande picada fino  60 ml. de aceite  2 huevos batidos  2 cucharadas de fécula de maíz  Para la salsa:  2 cucharaditas de semillas de sésamo blanco  2 dientes de ajo picados muy finos  60 ml. de salsa de soja  2 cebolletas cortadas en láminas finas  1 cucharada de vino blanco  2 cucharaditas de azúcar  1 cucharada de aceite de sésamo  1 cucharadita de guindilla roja picada
Tostar a fuego medio las semillas de sesamo, hasta que se doren. Dejar enfriar.   Mezclar, la cebolla, el ajo, el vino blanco, la salsa de soja, el aceite de sésamo,la guindilla, y el azucar.   Pelar las patatas y rallarlas. Ponerlas en un bol, con los huevos, la cebolla, la fecula de maiz,agregar sal y pimienta, y remover.   Poner en una sarten aceite y agregar una parte de la mezcla, extender en la sarten, hasta formar una torta, freir durante un par de minutos, por ambas caras.  Sirvalas con kim chi

Pescado a la parrilla

Ingredientes: medio kilo en 4 filetes de pescado blanco  2 cucharaditas de guindilla corcana en polvo  3 dientes de ajo picados muy finos  1 cucharada de vinagre de arroz  1 trozo de jengibre rallado  2 cucharaditas de azúcar  1 ½ cucharaditas de salsa de soja
Secar el pescado.  En un bol, mezclar guindilla, azucar, salsa de soja, ajo y vinagre.   Salpicar un poco de esta mezcla sobre el pescado, dejandolo macerar durante unos 20 minutos.   Poner papel de aluminio de cocina, en unas parrillas y ponga los filetes de pescado, y dejelos asar durante unos 5 minutos.  Para servir agregar arroz cocido.   Puede sustituir si lo desea la guindilla, por una cucharada de pimenton dulce y otra cucharada de pimenton picante