CIUDAD DEL VATICANO

PENNE ALL’ARRABBIATA

Ingredienetes para seis personas:
600 gramos de pasta (penne)
500 gramos de tomates
3 o 4 gajos de ajo
Perejil
Aceite
Sal
Pimientón
Sofreir el aceite con el ajo y el chili (cantitad a placer). Cuando el ajo esté dorado, añadir la salsa de tomate, salar, y dejar cocinar unos minutos. Mientras tanto, cocinar la pasta en abundante agua salada. Aliñar la pasta al dente con la salsa preparada y servir con un generoso puñado de perejil fresco.


MACARONI CON QUESO RICOTTA
Ingredientes para seis personas :
600 gramos de macaroni
400 gramos de queso ricotta
2 yemas de huevos
canela
sal
Mientras que la pasta se cocina en abundante agua salada, mezclar la ricotta con las yemas de huevos y una cucharada de agua de la pasta y un poquito de canela en polvo. Mezclar bien, escurrir la pasta y mezclar el todo con la salsa de queso preparada.


SPAGHETTI CON ACEITE, AJO, Y CHILI
Ingredientes para seis personas:
600 gramos de espaguetti
3 o 4 gajos de ajo
aceite
sal
chili
Sofreir unos minutos el ajo y el chili en el aceite, hasta que el ajo sea dorado. Cuando la pasta esté lista, añadir el aceite, quitando los gajos de ajo.


ESPAGUETIS CARBONARA
Ingredientes para seis personas:
600 gramos de espaguetti
300 gramos de lonchitas de bacon
4 huevos
Queso romano pecorino
Aceite
Sal
Pimienta negra
Sofreir el bacon, cortado en trozitos, en el aceite hasta que sea dorado. En un tazón batir los huevos, cuatro cucharadas de queso pecorino, la sal y la pimienta. Cocinar la pasta hasta que sea al diente, escurrirla, y mezclarla con los huevos batidos y el bacon sofrito. Cocinar el todo hasta que el huevo sea cuajado. A placer se puede añadir un poco de leche o de nata. Añadir aun un poco de queso y de pimienta.


ÑOQUIS DE PATATAS


Ingredientes para seis personas:
2 kg de patatas
300 gramos de harina
sal

Hervir las patatas y machacarlas bien cuando están aún calientes. Mezclar el compuesto con harina y sal hasta que se obtiene una mezcla blanda. Formar con la masa una "cinta" y después cortar los gnocchis, mas o menos largos 2 cm. Pasarlos en un poco de harina así que no se pegan. En el mentre hervir abundante agua salada. Cuando hierve, echar los gnocchi y dejarlos cocinar hasta que lleguen en superficie. Quitarlos y escurrirlos. Mezclarlos con la salsa ( la misma para las Fettuccine romane) y añadir un poco de queso pecorino.
BUCATINI ALL’AMATRICIANA
Ingredientes para seis personas:
600 gramos de bucatini
50 gramos de lonchitas de bacon
500 gramos de tomates
Queso pecorino romano
Cebolla
Aceite
Sal
Pimientón
Sofreir la cebolla en el aceite hasta que sea dorada, despues añadir el bacon cortado en trozitos, los tomates, la sal y el chili. Dejar que la salsa se cocine lentamente. En el mentre cocinar la past en abundante agua salada. Una vez que esté lista añadirla a la salsa y dejarla cocinar otro poco. El caracteristico sabor de este plato es garantido por el queso, el pecorino romano.


FETTUCCINE ROMANE
Ingredientes para seis personas:
600 grams of fettuccine (tallarines)
500 gramos de carnes
vino tinto
cebolla
zanahoria
apio
perejil
lardo
Aliñar un buen cacho de carne de vaca con sal y pimienta. En el mentre cortar la zanahoria, la cebolla, el apio y el perejil. Cuando se ha frito la mezcla,y esté dorada, poner en la cacerola la carne bien picada y dejarla freir. Después añadir mitad vaso de vino tinto y dejar evaporar. Ahora, añadir los tomates y dejar cocinar lentamente la salsa hasta que la carne se haya cocinado. La carne tiene que estar tierna y la salsa tiene que haber una buena consistencia.


ESPAGUETIS CON QUESO PECORINO Y PIMIENTA
Ingredientes para seis personas:
600 gramos de spaghetti
Queso pecorino romano
Aceite
Sal
pimienta
Cocinar los spaghetti al diente y escurrirlos. Dejarlos un poco mojados. Mezclar con aceite , añadir el queso rallado y un puñado de pimienta.


RIGATONI (canutón) CON INTESTINOS DE TERNERA
Ingredientes para seis personas:
600 gramos de canutones
2 kg de intestinos de ternera
1 gajo de ajo
1 apio
Queso romano pecorino
Media zanahoria
Lardo
Salsa de tomate
Vino
Aceite
Sal y pimienta
Cortar la carne en trozitos y ligar el fin de cada trozito como si fuera una anillo. Freir en el lardo la zanahoria, la cebolla, el ajo y el apio y añadir los intestinos. Freirlos en el lardo, diluito con medio vaso de vino tinto. Dejarlo unos minutos y despues añadir la salsa de tomate, la sal y la pimienta. Dejar cocinar el todo durante dos horas. Despues cocinar la pasta y escurrirla al diente. Ponerla en la cacerola con la salsa, tenendo cuidado a no romper los anillos. Servir con queso romano pecorino.


FETTUCCINE "PAPALES"
Ingredientes para seis personas:
600 gramos of fettuccine (pasta al huevo)
100 gramos de jamon
200 gramos de guisantes
3 huevos
queso parmesano
mantequilla
cebolla
sal
pimienta
Sofreir en un poco de mantequilla mitad de la cebolla bien cortada y cocinar los guisantes. Una vez lista, añadir el jamon picado, la sal y la pimienta. En un tazón, mezclar los huevos con tres cucharadas de parmesan. Cuando la pasta esté lista, añadirla al compuesto de huevos. Añadir los guisantes y el jamon y al final un poco de mantequilla. Servir con abundante parmesan y pimienta.


BURINA FETTUCCINE
Ingredientes para seis personas:
600 gramos de fettuccine
250 gramos de setas frescas
40 gramos de jamon crudo
250 gramos de guisantes
50 gramos de mantequilla
nata
queso pecorino
aceite
sal
Sofreir el aceite, añadir los guisantes y dejarlos cocinar un poco. Añadir las setas frescas y lavadas, el jamon cortado. Mezclar bien todos los ingredientes y cuando la salsa esté lista añadir un poco de sal. Cocinar la pasta y aliñarla con la salsa, añadendo la mantequilla, la pimienta y un poco de nata. Servir caliente y con queso pecorino.


PASTA y BROCCOLI


Ingredientes para seis personas:
600 gramos de rigatoni
1 broccoli
ajo
aceite
pimienta cayenne
sal
queso Pecorino
Cocinar los broccoli en abundante agua salada. En el mentre, sofreir en un sarten tres gajos de ajo y añadir los broccoli con un poco de pimienta, romperlos con un tenedor. Añadir sal. Escurrir la pasta y amalgamarla con la salsa y el queso pecorino.


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SOPAS





SOPA DE PASTA Y LENTEJAS
Ingredientes para seis personas:
300 gramos de pasta corta
300 gramos de lentejas
100 gramos de bacon
2 gajos de ajo
1 cebolla
1 apio
salsa de tomate
queso Romano pecorino
sal
aceite
pimienta
Sofreir en un sarten el bacon con la cebolla bien cortada, mitad vaso de salsa de tomate, ajo, sal , pimienta y el apio entero que se quitará cuando la salsa esté lista. Deja cocinar y añade las lentejas ( que has dejado en el agua la noche precedente), cubre con mucha agua y deja cocinar por una hora y medio. Cuando las lentejas esten bien cocinadas, controla que haya bastante agua y añade la pasta. Añadir sal, pimienta, una cucharada de aceite y mucho queso.


SOPA DE HABAS
Ingredientes para seis personas:
300 gramos de pasta corta
500 gramos de habas
100 gramos de bacon
1 cebolla
salsa de tomate
queso Romano pecorino
medio vaso de vino blanco
ajo
sal
aceite
pimientón
Sofreir en un sarten con aceite el bacon y el ajo con sal y chili. Dejar cocinar los ingredientes, y cuando esten dorados, añadir las habas junats a medio vaso de vino blanco. Cuando el vino se haya evaporado , añadir dos vasos de agua y dejar cocinar lentamente las habas. Cuando la salsa esté lista añadir la pasta, otro poco de agua si necesario, y saborear con un abundante puñado de queso.
CALDO ROMANO
Ingredientes para seis personas:
Un buen trozo de carne
500 gramos de pecho de cordero
6 yemas de huevos
zumo de medio lemon
unas hojas de mejorana
queso Romano pecorino
lonchas de pan tostadoss
especias
El buen resultado de esta receta depende de un bueno trozo de carne . El particular sabor de esta sopa es dado por el pecho de cordero, que tienes que dejar cocinar con el resto de la carne. Prepara la carne y dejala a parte. Hay que poner las yemas de los huevos en un sarten y añadir el zumo de limon y las hojas de mejorana. Poco a poco calienta el compuesto, que no tiene que hervir, arriba de los huevos y deja que se cocinen los ingredientes hasta que no se pongan dorados. Asegurate que la carne no hierva o que los huevos no se hayan rotos. Servir con pan tostado y muchp queso romano pecorino.


SOPA DE DESPERDICIOS
Ingredientes para seis personas:
300 gramos de pasta corta
300 gramos de asaduras de ovejas
2 lt. de caldo
1 cebolla
perejil
sal
pimienta
aceite
Cortar las asaduras de ovejas en trozitos. Entre tanto, sofreir la cebolla en dos cucharadas de aceite. Añadir la carne , la lengua y el corazon. Cuando la carne esté bastante cocinada aliñarla con sal, pimienta, y un poco de perejil. Dejar que la salsa se cocine lentamente, añadir si necesario unas cucharadas de agua calient para que el todo se cocine bien. Preparar el caldo. Cuando hierva pon la pasta y dejala cocinar.
QUADRUCCI Y GUISANTES
Ingredientes para seis personas:
300 gramos de pasta corta (quadrucci)
300 gramos de guisantes
1,5 lt. de caldo
cebolla
ajo
apio
queso Roman pecorino
perejil
sal
aceite
pimienta
Sofreir en el aceite media cebolla, medio apio, un gajo de ajo ( que hay que quitar sucesivamente) un poco de perejil. Dejar que los ingredientes se cocinen lentamente y despues añadir los guisantes. Cocinar durante diez minutos, hasta que los guisantes cojen sabor, y añadir sal y pimienta. En el mentre preparar el caldo y ponerlo arriba de los guisantes. Cuando el caldo empieza a hervir, añadir la pasta. Y cuando este cocinada servirla aun caliente con mucho queso .


SOPA DE PASTA Y GARBANZOS
Ingredientes para seis personas:
300 gramos de pasta corta
300 gramos de garbanzos
6 o 7 gajos de ajo
5 o 6 filetes de anchoas
romero
salsa de tomate
aceite
sal
pimienta
Sofreir en una sarten tres o cuatro gajos de ajo y despues añadir los garbanzos ( que has dejado en agua la noche precedente ). Cubrir con abundante agua y añadir sal, pimienta, y abundante romero. Dejar cocinar la sopa durante tres horas. En el mentre, sofreir en abundante aceite el resto del ajo y añadir dos cucharadas de salsa de tomate y los filetes de anchoas. Pon la sopa en el sarten con los garbanzos y dejar hervir. Cuando la sopa esté casi cocinada, añadir la pasta y servirla caliente con aceite y pimienta.


PASTA Y PATATAS
Ingredientes para seis personas:
300 gramos de pasta
4 o 5 patatas
1,5 lt. de caldo
1 loncha de bacon
1 cebolla
queso Romano pecorino
Perejil
aceite
Sal
Pimienta
Sofreir en un sarten con aceite, el bacon cortado en trozitos, la cebolla bien picada y el perejil. Cuando el compuesto esté dorado añadir el caldo y las patatas cortadas, sal y pimienta. Justo antes que las patatas estén listas, pon la pasta y aliña con abundante queso rallado.


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SEGUNDOS PLATOS




FILETES ROMANOS DE PESCADO


Comprar un filete y cortarlo en lonchas. Preparar una mezcla con dos cucharadas de harina, medio vaso de agua, una cucharada de aceite, sal y, para una mezcla más blanda, la clara de un huevo batida. Pasar las lonchas del pescado en esta mezcla y freirlas en abundante aceite.

FRITURA ROMANA MIXTA
Es uno de los platos romanos más apreciados. Los ingredientes pueden ser muchos: cerebro, lechecillas, medulas, testiculos, alcachofas, manzanas, queso ricotta, broccoli, todo frito y servido juntos. Para empezar hay que hervir separadamente el celebro, las lechecillas, los testiculos, durante unos minutos. Depues hay que pasarlo en los huevos batidos, en la harina, y despues freir en abundante aceite. Hay que cortar las alcachofas en largas lonchas y pasarlas en la harina antes de freirlas. Quitar la parte central de las manzanas y cortarla en lonchas. Pasarlas en la mezcla preparada con agua, harina, sal una cucharada de coñac y despues freirlas. La ricotta tiene que ser blanda y es aconsejable añadir uno o mas huevos, segun la necesidad, y echar también un poco de nuez moscada. Despues se tiene que hacer unas bolitas, pasarlas en los huevos batidos, en la harina, cobrirlas con pan rallado y despues freirlas. Al final hay que hervir los broccoli, pasarlos en la mezcla de harina, agua, sal y una cucharada de acite, y freirlos.
CHULETA DE CORDERO
Calcular dos chuletas cada persona y baterlas para aplastarlas bien. Añadir sal y pimienta. Echarle bien de aceite y cocinarlas, preferiiblemente en una barbacoa. Servirlas calientes y crujientes.


ASADURAS DE CORDERO CON ALCACHOFAS
Comprar el corazon, la lengua y los intestinos de un cordero. Sofreir en un sarten una pequeña cebolla con un poco de manteca, y añadir despues dos trozos de las asaduras segun el siguiente orden: primero la lengua y llos intestinos, despues de unos minutos, cuando esten bien cocinados, el corazon y por ultimo el higado. Si se vuelven un pocos duros, añadir medio vaso de vino blanco y dejarlo evaporar. Aliñar con sal, pimienta y el zumo de lemon. En el mentre, cortar 4 o 5 alcachofas en lonchas bastante largas, y freirlas en un poco de mateca, controlando que no se vuelvan demasiado secas. Cuando esten tiernos, añadirlos a las asaduras, cocinarlas unos minutos y quitarlas. Regar con abundante zumo de lemon y un puñado de perejil.


SALTIMBOCCA A LA ROMANA (ternera frita con jamon)


Comprar 2 lonchas de ternera de 50 gramos por cad persona. Aliñarlas con sal y pimienta y poner en cada lonchitas una loncha de jamon crudo y una hoja de salvia. Enrolar cada loncha y fijarlas con un palillo de diente. Freir los saltimbocca en un sarten con mantequilla y aceite y añadir un vaso de vino blanco.


CALLOS ROMANOS

Calcular más o menos un kilo de callos ya cocinados, para seis personas. Cortarlos en trozos y hervirlos en abundante agua salada con una zanahoria, una cebolla, dos apios y un puñado de perejil. Cuando estén cocinados, escurrirlos y mezclarlos con una generosa dosis de salsa preparada como en la receta de las fettucine romanas. Dejar que los callos absorban el sabor durante 20 minutos y servir con queso romano pecorino y unas hojas de menta.


COLA DE BUEI ESTOFADA
Calcular 2 kilos de cola de buei por cada persona. Lavarlo con cura y cortarlo en trozos. Freirlos en una mixtura de 100 gramos de lonchas de bacon, una cebolla, un gajo de ajo y un puñado de perejil frito precedentemente en aceite. Cuando los trozos de la cola de buei estén bien fritas, añadir un vaso de vino blanco y dejarlo evaporar. Despues hay que añadir 20 gramos de tomate, sal, pimienta, y cocinar por un par de horas. Cuando la mixtura esté frita añadir un poco de caldo preeparado con 4 o 5 apios. Cuando los trozos estan cocinado, añadir el apio cortado en trozitos y servir caliente.

TORTILLA DE ALCACHOFAS


para seis personas, limpiar tres alcachofas romanas pequeñas y cortarlas en lonchas. Freirlas en un sarten con media cucharada de manteca o de aceite y mezclar con una cucharada de vino blanco para que se queden tiernas. En el mentre hay que batir seis huevos con un poco de sal y despues añadir el compuesto a las alcachofas cuando estas esten bastante tiernas. Cocinar el omelette durante unos minutos en los dos lados.
El omelette está listo cuando esté dorado en ambos los lados.


TORTILLA DE CALABACIN
Para seis personas, cortar 4 o 5 calabacines en lonchitas, freirlas en un sarten con un poco de manteca o de aceite, media cebolla, un poco de perejil muy bien picado, sal y pimienta. Ahora hay que seguir como en la receta del omelette de alcachofas. Cuando los calabacines estén cocinados, añadir los huevos batidos y cocinar el omelette hasta que no esté dorado.


TRIPA ROMANA DE HUEVO
Preparar un omelette, calculando un huevo cada persona. Utilizar un sarten bastante grande para que el omelette sea bastante finito. Despues hay que cortarlo en lochitas como la tripa, y ponerlos a estratos en el sarten, alternandolos con abundante salsa preparada segun la receta de las fettuccine romanas, una mezcla de parmesano y de queso pecorino romano, y dejarlas unos minutos. Servir caliente.


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VERDURAS





ALCACHOFAS ROMANAS
Ingredientes para seis personas:
12 alcachofas
4 o 5 gajos de ajo
pennyroyal
aceite
sal
pimienta
Limpiar las alcachofas y echar un poco de zumo de limon para que no se pongan negras. Mezclar el aceite, el pennyroyal, la sal, la pimienta y el ajo para preparar la salsa. Separar las hojas y ponerlas en un sarten con la salsa preparada. Echar una cucharada de aceite por cada alcachofa y un poco de agua para cobrir un tercero de las verduras.Cocinar durante una hora.


ACHICORIA
Ingredientes para seis personas:
1 kg. de achicoria
3 gajos de ajo
aceite
sal
pimientón
Limpiar bien el achicoria y quitar las hojas exteriores. Lavarla bien y hervirla en abundante agua salada. Cuando esté cocinada, escurrirla y ponerla en un sarten con aceite, ajo y chili.


ALUBIAS Y ANILLO DE CERDO
Ingredientes para seis personas :
500 gramos de alubias
3 gajos de ajo
100 gramos de carne de cerdo
1 ramita de romero
500 gramos de tomate
1 cebolla
aceite
sal
pimientón
Dejar las alubias en agua durante una noche. Despues hay que ponerlas en un bote con la ramita de romero, dos gajos de ajo, sal y cobrir con agua. Cocinar las alubias por una hora. En el mentre, cocinar el anillo de cerdo en un poco de aceite, con cebolla, ajo, sal y chili. Añadir los tomates y cocinar todo durante trenta minutos. Escurrir las alubias y añadirlas a la salsa. Seguir cocinando durante un cuarto de hora.
PATATAS ESTOFADAS
Ingredientes para seis personas
1 kg. de patatas
3 gajos de ajo
200 gramos de salsa de tomate
1 poco de perejil
1 vaso de vino blanco
aceite
sal
pimientón
Lavar, secar y pelar las patatas. Cortarlas en lonchas. Ponerlas en una cacerola con agua, vino, aceite, sal, ajo, chili y salsa de tomate. Cocinar las patatas en la salsa y servirlas con el perejil.


ALCACHOFAS A LA JUDIA
Ingredientes para seis personas
8 alcachofas
aceite
sal
Limpiar las alcachofas, cortarlas y ponerlas en una cacerola con medio vaso de agua, medio de aceite y sal. Cocinar y cuando estén listas, quitarlas y refriarlas en un plato de acero. Calentar el aceite en un sarten y poner las alcachofas en el aceite. Para que sean tiernos, alzar la flama y rociar con un poquito de agua fria.
ALUBIAS ROJAS
Ingredientes para seis personas:
1 kg de alubias
3 cebolla
300 gramos de tomate
1 vaso de vino blanco
aceite
sal
Limpiar y lavar las alubias y ponerlas en una cacerola con aceite, sal, vino y las cebollas cortada en lonchas finas. Cocinar las alubias durante unos veinte minutos. Añadir los tomates y seguir cocinando en el sarten sin tapa durante veinte minutos.


CEBOLLITAS EN SALSA AGRIDULCE
Ingredientes para cuatro personas :
500 gramos de cebollitas
aceite
sal
vinagre
azucar
Pelar, lavar y secar las cebollitas. Freirlas en aceite hasta que estén doradas.Despues cubrir la cacerola y seguir cocinando. Antes de quitarlas del fuego, añadir la salsa preparada con una cucaharada de azucar y tres dedos de aceite. Servir las cebollitas frias.


PUNTARELLE EN SALSA DE ANCHOA
Ingredientes para cuatro personas:
400 gramos de puntarelle
100 gramos de anchoas
sal
vinagre
aceite
Aliñar las puntarelle con una salsa de anchoa y gajo achatado en un mortero con aceite y vinagre. Dejarlos macerar una hora antes de servir.


HABAS CON LONCHITAS DE BACON
Ingredientes para cuatro personas:
500 gramos de habas frescas
100 gramos de lonchitas de bacon
1 cebolla
1 vaso de vino blanco
aceite
sal
Freir el bacon y la cebolla cortada en lonchas finas. Añadir las habas, la sal y el vino. Cocinar durante quince minutos, añadendo unas cucharadas de agua caliente.


COLIFLOR CON VINO
Ingredientes para cuatro personas:
500 gramos de coliflor
2 gajos de ajo
1 cebolla
50 gramos de lonchitas de bacon
1 vaso de vino rojo
aceite
sal
Limpiar la coliflor quitando las hojas y el corazon. Lavar bien en agua fria. Freir el ajo picado, el bacon y la cebolla cortada. Añadir la coliflor y el vino. Dejarlo evaporar y añadir un poco de agua caliente. Tapar el sarten y seguir cocinando el todo.


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DULCES



BOLLO DE CREMA DE SAN JOSE
Ingredientes para diez personas:
100 gramos de harina
60 gramos de mantequilla
2 huevos
agua
sal
3 cucharadas de azucar
aceite
Calentar un vaso de agua con cincuenta gramos de mantequilla y un poquito de sal. Cuando hierva, añadir el harina y seguir mezclando. Seguir cocinando durante cinco minutos. Quitar del fuego y dejar que se refrie. Despues hay que añadir dos huevos, precedentemente batidos, y el azucar. Calentar abundante aceite en un sarten y freir los buñuelos. Preparar la crema segun la receta de la sopa inglesa. Rellena los bollos fritos con la crema ayudandote con una heringa, echar un poco de glasa arriba de los bollos.


BUNUELOS DE ARROZ
Hervir 100 gramos de arroz en un poco de leche. Cuando el arroz esté cocinado, escurrirlo y mezclarlo con 50 gramos de arroz, 1 huevo, la cascara rallada de un lemon, un poco de canela y un puñado de uva pasa. Preparar una mezcla con 100 gramos de harina, 20 gramos de levadura, 2 cucharadas de azucar y medio vaso de leche. Dejar que el compuesto fermente durante un par de horas. Poner un poco de aceite en un sarten y freir una cucharada de la mezcla. Echar arriba de los buñuelos un poco de azucar. Los buñuelos de arroz se pueden comer frios o calientes.


MARITOZZI ROMANOS
Para preparar los maritozzi romanos hay que mezclar la masa de la levadura con una cucharada de aceite, un puñado de uva pasa, una cucharada de piñones, un poco de sal y un par de cucharadas de azucar. Una vez preparado el compuesto modelar unas bolitas según la tipica forma oval. Dejar fermentar durante medio dia y meterlos en el horno muy caliente.

HABAS DULCES
Para cocinar este dulce hay que preparar harina de almendra con 200 gramos de almendras peladas y 200 gramos de azucar. Mezclar muy bien así que el azucar pueda absorber el aceite producido por las almendras. Tamizar el harina y añadir 100 gramos de harina blanca, un huevo, la cascara rallada de un limon y media cucharadita de canela en polvo. Mezclar bien la masa y dividirla en bolitas que hay que modelar segun la tipica forma oval y achatada. Ponerlas en una cacerola y meterla al horno para una media hora.


SOPA INGLESA
Poner dos rebanadas de pan de españa en dos platos y mojar una con rum, la otra con alkermes. Despues hay que preparar la crema con tres yemas de huevos, tres cucharadas de azucar, dos cucharadas de harina y medio litro de leche. Se puede tambien añadir fruta confitada. A parte, bater las claras de los huevos y añadir tres cucharadas de azucar. Ahora hay que poner en una bandeja la base con una de las rebanadas y poner arriba la crema. Cubrir con la segunda rebanada y demarrar el blanco de los huevos.


TARTA DE QUESO RICOTA

Preparar un compuesto con 300 gramos de harina, 150 gramos de mantequilla, 100 gramos de azucar, 2 yemas de huevos y la casacara rallada de un limon. En un recipiente mezclar 500 gramos de queso ricotta , dos huevos, 200 gramos de azucar, un poquito de canela, y dos cucharadas de fruta confitada (en cubitos). Untar la cacerola y poner mitad del compuesto. Añadir un estrato de queso ricotta. Con el resto del compuesto hay que hacer unas cintas bastante largas y decorar la tarta. Cocinar la tarta en el horno durante una media hora.


FRAPPE y CASTAGNOLE
Preparar la mezcla de las frappe con 200 gramos de harina , 50 gramos de mantequilla ablandada, 1 yema de huevo, 100 gramos de azucar, un poco de sal. Cuando el compuesto está listo, enrollarlo para obtener una masa fina y blanda. Cortar en largas bandas y amasarlas dandoles la forma de un nudo. Freir las frappe en abundante manteca. Cuando estén listas, quitarlas y echar arriba un poco de azucar en polvo.
Para preparar las castagnole (buñuelos) hay que mezclar 200 gramos de harina con dos huevos, 4 cucharadas de azucar y 50 gramos de mantequilla ablandada. Amasar los ingredientes y formar las castagnolas, con la clasica forma de bolitas. Freirlas en abundante aceite, y añadir cada vez una cucharada de mantequilla.


PIZZA DE PASCUA
Mezclar 500 gramos de masa de pan ya fermentada con 300 gramos de azucar, 100 gramos de mantequilla ablandada, 5 yemas de huevos, y un poco de sal. Dejar la masa restante durante medio dia, despues amasar otra vez y añadir las claras batidas de los huevos. Mezclar los ingredientes y dejar el compuesto durante dos horas. Despues hay que enrollar la masa y cortarla en pequeñas rebanadas. Ponerlas en una cazuela, precedentemente unta con un poco de mantequilla, y meterla en el horno. Tiene que cocinarse más o menos una hora.
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