La Cocina de Millie: PUERTO RICO

Bistec Relleno en Leche de Coco

Ingredientes: 2 lb de bistec; 2 dientes de ajo; 1 cucharada de adobo; 1/4 cucharadita de sal; 2 platanos maduros; 1 lata de leche de coco; cucharada de aceite de oliva
Procedimiento: Mexcle el ajo, sal, adobo, perejil con la carne la cual sera picada finamente para que pueda ser enrrollada. Cuesa el platano maduro hasta que este bien cocido, el cual se majara hata quedar una masa suave. Ponga el bistec en una superficie plana para trabajar, ponga la masa de platano en cada bistet y enrrolle el mismo, pinchandolo con palillos de dientes para evitar que la masa se salga. En un sarten precalentado a fuego bajo agregue el aceite y la leche de coco,y coloque en el mismo los bistec y dejelo cocinar por uno 30 min afuego moderado hasta que la leche de coco este espesa y los bistet cocinados conpletamente o al gusto de la persona, sirvalos con arroz blanco.

Camarones a la Criolla

Ingredientes: 1 libra de camarones limpios; 3 hojas de culantro; 1 cebolla; 1 pimiento verde; 1 tomate; 1 cucharada de sofrito; 6 aceitunas rellenas; 2 dientes de ajo machacados; 1 sobre de sazon con achiote; 2 cucharadas de aceite; 1/4 taza de agua; sal y pimienta a gusto
Procedimiento: En un salten comienze a sofreir el aceite a temperatura mediana luego anada la cebolla, el pimiento verde y el tomate picado en pedazitos pequenos. Espere 10 minutos y le anade el sofrito las aceitunas, los ajos machacados, el culantro picadito, el sobre de sazon, la salsa, los camarones previamente limpios y el agua. Mezclar todos los ingredientes, tapar el sarten y dejar cocinar por aproximadamente 25 minutos o hasta que espese la salsa a una temperatura mediana.

Carne Guisada
(Servicio para 4 personas)

Ingredientes: 1/2 cucharada de aceite vegetal; 1 libra de carne de res (limpia de pellejos y cortada en pedazos de 1 pulgada); l pimiento verde pequeño; 2 ajíles dulces; 1 cebollas; 2 dientes de ajo; 4 hojas de culantro; 1 cucharada de vinagre; 1 hoja de laurel; 1/4 cucharadita de orégano seco; 1/2 cucharada de sal; 1/4 taza de salsa de tomate; 1/4 libra de zanahorias cortadas en ruedas; 1 libra de guisantes (Petit-Pois); 1/4 libra de papas, cortadas en pedazos; 6 aceitunas rellenas; 1/2 cucharada de alcaparras; 1/8 cucharadita de sal; 1/8 taza de pasas (opcional)
Procedimiento: En un caldero, caliente el aceite, añada la carne y mezcle a fuego moderado-alto hasta que pierda el color rojizo. Añada el pimiento verde y los ajíes sin semilla, la cebolla, los dientes de ajo y las ojas de culantro, todo esto cortado en pedecitos, el vinagre, el orégano, la salsa de tomate la hoja de laurel y la 1/2 cucharadita de sal. Mezcle hasta que hierva. Reduzca el fuego a bajo, tape y cueza por 1 hora. Añada las zanahorias y el liquido de los guisantes (reserve los guisantes). Ponga el fuego alto hasta hervir. Reduzca el fuego a bajo, tape y cueza por 1 hora, o hasta que la carne esté casi blanda. Agregue las papas, las aceitunas, las alcaparras, 1/8 de sal y las pasas. Ponga el fuego alto hasta hervir. Reduzca el fuego a bajo, tape y cueza por 1 hora, o hasta que la carne esté blanda y los vegetales cocidos. Añada los guisantes y cueza, destapado, hasta espesar la salsa a su gusto.

Chuletas a la Primavera

Ingredientes: Chuletas; 1 lata de Vegetales Mixtos; 1 lata de salsa de tomate; 1 cebolla en rebanadas; 2 granos de ajo picado; cilantro picado; 1/2 pimiento rojo picado; 1 sobre de sazon; 1 papa picada en cuadritos pequeños; adobo a gusto
Procedimiento: Sazonar las chuletas con el adobo (o sal y pimienta). Ponga las chuletas a cocinar al vapor en una olla de tamaño mediano, espere que se cocinen completamente y dejelas dorar un poco. En un envase a parte mescle los otros ingredientes. Despues que se doren las chuletas añada los demas ingredientes. Cubra la olla y cocine a fuego lento hasta que la carne este blandita (sin dejar que se seque la salsa.

Chuletas con Manzana

Ingredientes

8 chuletas

2 cebollas grandes, blancas o rojas

4 manzanas medianas

3 cucharadas sofrito o un sobrecito de Sazón

1 taza vino rojo

salsa Worstershire al gusto

Procedimiento

Corte cebollas y manzanas en rodajas.Adobe las chuletas con el sofrito y un poquito de sal. En un molde cuadrado coloque una camada de manzanas, una de chuleta y una de cebollas.Repita si quiere doblar la receta.Cubra con mezcla de vino y salsa Worstershire.Hornee a 300 grados por 35 minutos.

Fricase de Pollo

Ingredientes

Mitad de pollo

1/2 cucharadita de sal

3 ajos

1/2 cebolla

3 hojas de recao

3 ajicitos

1/2 salsa

3 papas grande

1/2 tasa de agua

1 tasa vino

Procedimiento

Corta mitad del pollo. Agrega los ingredients en la olla. Cocina en medio fuego, hasta que el pollo y las papas se cocinen.

Mojo Isleño

Ingredientes para la Salsa: 1/2 taza de aceite de oliva; 2 cucharadas de vinagre; 1 1/2 taza de agua; 1 cucharada de sal; 2 cucharadas de alcaparras; 2 hojas de laurel; 24 aceitunas rellenas; 16 onzas de salsa de tomate; 4 onzas de pimientos morrones con su liquido y cortados en tiritas; 2 1/2 libras de cebollas
Ingredientes para el Pescado: 4 libras de ruedas de pescado; 1 taza de aceite de oliva; 1 diente de ajo; 2 cucharadas de sal
Procedimento: Prepare la salsa mezclando en un caldero todos los ingredientes y pongalos a cocer a temperatura moderada, por 1 hora. Cuando casi este lista la salsa, sazone el pescado con la sal y frialo. El método para freirlo es el siguiente: en una sartén, mezcle la taza de aceite con el ajo. Ponga el fuego a temperatura moderada y dore el ajo. Saque el ajo y agregue las ruedas de pescado, coloque sólo las que quepan. Frialas alrededor de 7 minutos por cada lado. Fria el resto del pescado en la misma manera. Sirvalo con la salsa caliente por encima.

Pastelón de Carne

Ingredientes

1 libra de carne molida

5 platanos bien maduros

6 huevos

1 cda de sofrito

½ pimiento cubano sin las semillas

adobo, oregano, sal y cumino a gusto

1 paquete de sazón goya

2 cucharadas de alcaparrados con pimientos

3 o 4 pedazos de pimientos dulzes

1 cebolla mediana

4 dientes de ajo

½ taza de salsa de tomate

Procedimento

En una sartén cocine la carne (agrege el adobo, oregano, cumino y la sal) hasta que saque la mayoria de la grasa.En otra olla sofria el sofrito, pimiento, el sazón, los alcaparrados, la cebolla, el ajo con un poco de aceite de oliva por unos 2 minutos.Luego añada la carne en la olla de sofreir y cocine a fuego lento hasta que se cocine. Fria en una sartén los platanos maduros.Recuerda que mientras mas maduros esten los platanos mejor sera la consistencia del pastelón. Mezcle 3 huevos y sazonelos a gusto con adobo luego colóquelos en el molde del pastelón. Cubra el molde con una capa de platanos maduros, una de queso, otra de carne molida, despues queso, platanos y por ultimos los tres huevos.Coloque en el horno por 25 minutos en 350 grados o hasta que el huevo se cocine

Pollo en Fricase

Ingredientes: 2 1/2 libras de presas de pollo; 1 onza de tocino; 2 onzas de jamón de cocinar; 1 diente de ajo; 1 pimiento verde; 3 ajies dulces; 6 hojas de culantro; 1 cebolla, mondada; 1 cucharadita de orégano seco; 12 aceitunas rellenas con pimientos morrones; 2 hojas de laurel; 3 1/2 cucharaditas de sal; 1 cucharadita de alcaparras; 1 cucharada de vinagre; 1/4 taza de pasas; 8 ciruelas negras secas; 1/2 taza salsa de tomate; 2 cucharadas de aceite vegetal con achiote; 1 libra de papas, mondadas y cortadas en pedazos; 1 lata de guisantes "Petit-Pois"; 2 1/2 tazas de agua; 2 cucharadas de mantequilla
Procedimiento: Corte en pedecitos el tocino y el jamón de cocinar. Hechelos en un caldero y dorelos. Añada el orégano seco, el diente de ajo, el pimiernto verde, sin semillas, los ajíes dulces sin semillas, las hojas de culantro y la cebolla (todo picaditos) y sofrialos a fuego bajo por 10 minutos, moviendo ocasionalmente. Lave el pollo, agréguelo y sofrialo a temperatura moderado. Añada las aceitunas rellenas, las hojas de laurel, la sal, las alcaparras, el vinagre, las pasas, las ciruelas, la salsa de tomate, el aciete con achiote y las papas y mezcle. Escurra la lata de guisantes (Petit-Pois). Añada el agua. Ponga el fuego alto hasta hervir, reduzca a fuego a temperatura moderada, tape y hierva por 45 minutos. Añada la mantequilla y los guisantes (Petit-Pois). Hierva, destapado, a fuego moderado, hasta espesar la salsa a su gusto.

Pollo en Salsa de Mango

Ingredientes: 2 pechugas deshusadas (grandes); 4 dientes de ajo; 2 cucharadas de cilantrillo; 2 cucharadas de aceite de oliva (extra virgen); 3 cucharadas de adobo; 1 mango grande en tajadas; 1/4 mantequilla (sin sal); 1/2 taza vino tinto; 1 cucharadita salsa inglesa
Procedimiento: Se adoban las pechugas deshusadas y se dejan en el refrigerador de un dia para el otro. En un sarten grande se sellan con el aceite de oliva. Al estar doradas por ambas partes y no cosidas se retiran en un plato aparte. Se sofrien todos los demas ingredientes menos los pedazos de mango. Se cocinan las pechugas por unos 15 minutos tapadas y a fuego lento. Se vuelven a retirar y se conserva la salsa, la cual le agregamos las tajadas de mango. Cocinamos las tajadas de mango por uno o dos minutos sin que se nos adihera a la sarten, moviendola continuamente. Cuando esta ya pastosa la reposamos encima de las pechugas ya cocinadas. Unas buenas arañitas de platano son muy apropiadas para acompañarlas y arroz blanco con tocino y cerveza. Un buen refresco de limon con mucho hielo es excelente

Salmorejo de Jueyes

Ingredientes

1 libra de carne de jueyes

1 cda. de sofrito hecho en la casa (ingredientes culantro, ajos, cilantrillo, tomates,

ajies dulces, cebolla y pimiento)

1 cdta. aceite vegetal

3 cdas. salsa de tomate

sal a gusto

Procedimiento

En una sartén eche el aceite y espere a que se caliente. Vierta la cda. de sofrito y sofría hasta por 1 minuto. Eche la carne de jueyes en la sarten y continue sofriendo. Eche la salsa y la sal. Tape el sarten y deje cocinar 15 minutos a fuego bajo.

Combinelo con arroz blanco o guineos verdes sancochaos.

Serenata

Ingredientes: 1 lb. filete de bacalao; 1/2 lb. papas; 3/4 tazas de aceite de oliva (aprox.); 1 cebolla blanca entera; 2 tomates; 2 huevos
Procedimiento: Ponga el filete de bacalao en agua para que pierda la sal por unas 2 horas. Monde las papas y cortelas en cuadritos medianos. Ponga a hervir el filete, las papas y los huevos por 20 minutos (aprox.).Corte la cebolla en rebanadas y pongalas a sofreir con el aceite de oliva y el filete. Mientras se esten sofriendo la cebolla y el bacalao, corte los tomates en rebanada y los huevos en trozos pequeños. Cuando las cebollas esten transparentes, saquelas del fuego y mezcle todos los ingredientes en un plato grande:las papas, el bacalao con las cebollas y el aceite, los tomates y los huevos.

Arroz Blanco
(Servicio para 3 personas)

Ingredientes: ½ libra (1 taza) de arroz; 2 cucharadas de aceite vegctal; 1 ½ tazas de agua; 1 onza mantequilla; 1 cucharaditas de sal
Procedimiento: Combine el agua, sal y grasa en un caldero. Póngalo a fuego mediano-alto para que hierva. Lave el arroz. Cuando el agua hierva agregue el arroz. Muévalo una sola vez para que mezclen los ingredinetes. Déjelo a temperatura moderada sin taparlo o moverlo, hasta que seque. Cuando seque, baje el fuego, y combine el arroz de modo que la parte que se encontraba abajo esta vez quede arriba. Tápelo y deje cocer a temperatura baja alrededor deunos 20 a 30 minutos. (A la mitad del tiempo, muévalo como antes mencionamos).

Arroz con Cebolla

Ingredientes: 1 lata de beef broth; 1 lata de french onion soup; 2 cucharadas de margarina; 2 tazas de arroz; 2 cubitos de beef broth
Procedimiento: Mezcle la margarina, el beef broth, al sopa de cebolla en el caldero del arroz hasta que hierva.Luego añada el arroz y baje el fuego hasta que se cocine el arroz por 20 minutos.

Arroz con Cebolla II

Ingredientes: ½ libra de tocineta; 3 sobres de french onion soup or dip; 2 tazas de arroz; 3 tazas de agua; 1 cebolla cortada en trocitos
Procedimiento: Corte la tocineta en trocitos como de 1 pulgada y luego cocine la tocineta a gusto (no muy tostada) con la cebolla.Luego a%ntilde;ada los sobres de sopa de cebolla y mezcle con la tocineta.Añada el arroz, deje que el arroz absorba el liquido y agregue el agua.Tape y deje cocinar por 20 minutos a temperatura med-low o hasta que este listo.; Tip: Un sobre de sopa de cebolla por cada taza de arroz, y uno extra para mejor gusto. Ejemplo 4 sobres por 3 tazas, 5 sobres para 4 tazas.

Arroz con Gandules

Ingredientes: ½ libra de gandules frescos; 4 tazas de agua; 2 cucharaditas de sal; ¼ onza de tocino; ½ onza de jamón de cocinar; 1 cebolla pequeña; 1 ají dulce; 1 pimiento verde pequeño; 1 tomate pequeño; 2 hojas de culantro; 2 ramitas de culantrillo, lavadas; 1 ½ cucharadas de aceite vegetal con achiote; 2 aceitunas rellenas; 1/8 taza de salsa de tomate; ¼ cucharadita de alcaparras; 1 1/8 tazas de arroz; 1 ½ taza de agua (en la que hirvieron los gandules)
Procedimiento: Combine losgandules con los 4 tazas de agua y póngalos a fuego alto. Cuando hierva, tape y cueza por 30 minutos. Agregue la sal y cueza por otros 15 minutos. Escurra y reserve 1 ½ tazas del liquido con que hirvieron los gandules. En un caldero, dore el tocino y el jamón.Añada la cebolla, el ají, el pimiento, el tomate, las holasde culantro y el culantrillo, todo esto cortado en pedacitos y sofria a fuego bajo. Añada el aceite vegetal con achiote, las aceitunas, la salsa de tomate y las alcaparras y mezcle. Lave bien el arroz, escurra y añada, mezclándolo bien. Agregue los gandules al arroz y sofria por unos minutos. Añada las 1 ½ tazas de liquido que reservó y cueza a temperatura moderada hasta que seque. Voltée el arroz. Tape el caldero y cueza 30 minutos a fuego bajo. A la mitad del tiempo voltéeel arroz nuevamente.

Asopao

Ingredientes para el Sofrito: 1 cucharada de aceite vegetal; 2 onzas de jamón de cocinar; 1 onza de tocino; 1 cebolla; 2 dientes de ajo; 1 pimiento verde; 3 ajíes dulces; 3 hojas de culantro; 3 ramitas de culantrillo; ½ cucharadita de orégano seco; 2 cucharadas de aceite vegetal con achiote
Ingredientes: 1 taza de arroz; l tomate; 2 cucharadas de aceite vegetal; 1 ½ cucharadita de alcaparras; ½ taza de salsa de tomate; 6 aceitunas rellenas con pimientos morrones; 2 onzas de pimientos morrones; l libra del ingrediente que elija para hacer el asopao. (Almejas, butifarras, calamares, camarones, salchichas, granos cocidos, granos enlatados, etc.); 1 ½ cucharadita de sal; 4 tazas de agua
Procedimiento: Remoje el arroz en abundante agua por 1 hora. En un caldero ponga los ingredientes para el sofrito, calentando el aceite y el tocino a fuego mediano-alto. Añada el jamón y dórelo. Descarte el tocino. A temperatura moderada, agregue los demas ingredientes del sofrito picados. Sofria hasta amortiguar. Agregue el aceite vegetal con achiote y mezcle. Añada el tomate, las alcaparras, la salsa de tomate, las aceitunas y los pimientos morrones y mezcle. Agregue el ingrediente escogido para hacer el asopao. Añada la sal, mezcle y al empezar a hervir, tape, ponga el fuego bajo y cueza por 15 minutos. Añada el agua caliente y mezcle. Ponga el fuego alto hasta que hierva. Escurra el arroz, agreguelo y mezcle. Tape, ponga a temperatura moderada y cueza por 10 minutos. Reduzca el fuego y hierva, tapado, hasta que el asopao tome la consistencia usted prefiera. Sirva inmediatamente.

La Cocina de Millie

Sunday, December 11, 2011

PUERTO RICO

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