Sunday, December 4, 2011

CHEF CIELITO ROSADO

Milanesa a la cortadillo

Ingredientes
1/2 kilo de milanesa
1 cebolla mediana cortada en trozos regulares
1 pimiento morrón cortado en trozos regulares
1/2 vara de apio
1 cucharadita de salsa de soya
1/2 taza de salsa Catsup
1 diente de ajo
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Corta las milanesas en tiras delgadas y ponlas a dorar junto con el ajo; luego, añádeles la cebolla, el pimiento morrón y el apio; deja que se cocine todo.

Sazona con sal y pimienta al gusto y la salsa Catsup; deja que se cocine unos tres minutos más para que se mezclen los sabores.

Recetas de Cielito Rosado Langostino a la dublinesa
Ingredientes
12 langostinos
1 huevo
150 ml leche
250 g harina
150 ml cerveza
Aceite
Preparación
Retírale la piel y la cola a los langostinos. Mezcla la leche con el huevo batido y la harina tamizada.

Para espesarla, vierte la cerveza. Posteriormente toma la cola de los langostinos y úntalos con la harina y la salsa preparada anteriormente y ponlos a freír.


Arroz con pollo

ngredientes
3 lbs. pollo troceado y adobado a tu gusto o adoba con:
3 cditas. sal, 3 cditas. ajo,
1 cdita. orégano, 1/8 cdita. pimienta (opcional)
¼ taza aceite de oliva
½ taza jamón de cocinar picadito
½ taza sofrito
¼ taza aceitunas rellenas picaditas
2 sobres sazonador con culantro y achiote
4 tazas agua
4 tazas arroz grano largo o mediano
3 cditas. sal
1 hoja de laurel
Preparación
Cocina el pollo en 1 cucharada de Margarina Gold-n-Soft; Agrega el caldo de pollo, chile pimiento rojo, cebolla, especias y sal y deja hervir a fuego lento.

En una cacerola separada, derrite 3 cucharadas de Margarina a fuego alto, agrega arroz seco y menea constantemente hasta que el arroz se reviente. Una vez que el arroz se reviente, agrega el contenido de la primera cacerola y hierve.

Reduce a fuego lento y sigue cociendo cubierto por 25 minutos, o hasta que el arroz este cocido. Sirve este platillo bien caliente y adornado con cilantro, cebollitas verdes, y/o pico de gallo. Agrega Sal y pimienta al gusto.

Guisado de pollo con frijoles pintos
Ingredientes
Pollo
Cebollas
chile
pimiento
ajo
queso Cheddar, cilantro, cebollitas verdes picaditas, aguacate, pico de gallo, fritos de tortilla, y/o crema agria.
Preparación
Corta el pollo en pedazos de aproximadamente
1. En una cacerola onda, agrega Margarina , pollo, cebollas, chile pimiento, y ajo.
Calienta a temperatura mediana hasta que el pollo se cocine. Agrega el resto de los ingredientes y cocina por 20 minutos adicionales. Para una salsa mas espesa, cocina más tiempo. Adorna con queso Cheddar, cilantro, cebollitas verdes picaditas, aguacate, pico de gallo, fritos de tortilla, y/o crema agria.

Flan
Ingredientes
1 taza azúcar para el caramelo
¼ taza de agua
Flan:
1 lata 13 oz. leche evaporada
1 lata leche condensada
1 taza leche fresca
1 cdita. extracto de vainilla
5 huevos
Preparación
Para preparar el caramelo echa 1 taza de azúcar y el agua en una taza resistente al microondas y cocina por 5 a 7 minutos o hasta que se forme el caramelo. Echa inmediatamente en el molde del flan y deja aparte.

Calienta el horno a 350 grados. Prepara un molde para baño de María.

En el procesador de alimentos o en un envase grande mezcla los huevos con la leche condensada y añade el extracto de vainilla y las leches.

Echa la mezcla en el molde del flan. Coloca el flan en el molde de baño de María y hornea por una hora.

Deja enfriar completamente y deja en el refrigerador hasta el momento de servir.

Orejita: Recuerda que para virar los flanes tienen que estar bien fríos para evitar que se rompan.

Pavo asado relleno de yuca

Ingredientes
1 pavo
Adobado con:
3 cucharadas de adobo o sal
3 cucharadas de ajo
1 cucharadita de orégano
¼ taza aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre

Relleno de yuca:
2 libraas de yuca hervida y troceadita
2 manzanas troceaditas
1 taza cebolla picadita
1 masito de cebollines picaditos
½ cucharadita de orégano
½ taza cilantrillo fresco picadito
½ taza perejil fresco picadito
2 tazas pan tostado troceadito
¼ taza 6 lascas tocineta frita y picadita
Preparación
Descongele el pavo con anticipación y saque los menudos y deje a parte. En un envase mezcla los ingredientes del adobo. Adobe el pavo un día antes de hornear. Levante la piel del pavo sin romper y unte el adobo por dentro del pavo en las dos cavidades, debajo y encima de la piel.
Calienta el horno a 325 grados.
Coloca el pavo en una bandeja de horneo con parrilla. Rellena el pavo con el relleno de yuca. Amarra el pavo con agujetas o cordón fino asegurando las cavidades y amarrando los muslos. Vierta 2 tazas de agua en el fondo de la bandeja para que cree vapores y el pavo quede tiernecito. Rocíe con lecitina en spray para evitar que el papel de aluminio se pegue al pavo. Haga dos o tres incisiones al papel para que salga vapor.
Hornea por 4 ½ horas. Cuando esté listo, remueva el papel de aluminio y suba la temperatura del horno y cocina por varios minutos hasta que quede doradito.
Deja refrescar antes de cortar y servir.

Relleno de yuca:
En una cacerola mediana echa dos litros de agua y dos cucharitas de sal. Calienta hasta hervir. Echa las yucas y cocina por 20 minutos. Escurre, deja enfriar y corta en trocitos.
En un envase grande mezcla la yuca con el resto de los ingredientes y utiliza para rellenar pavo.
Recuerda rellenar el pavo con la mezcla del relleno que esté frío.

Ensalada de papas navideña
Ingredientes
5 libras de papas hervidas y peladas
3 libras de pechuga de pollo hervidas y deshilachadas
1 cebolla grande
1/2 libra de apio
1/2 lata de leche evaporada
1 lata de esparragos cocidos
1 frasco de mayonesa grande
Sal al gusto
Preparación
Cortar la cebolla y el apio en trozos, licuar junto con la leche y la mitad de la mayonesa.

Agregar a las papas y al pollo, revolver, agregar los espárragos y sal al gusto.

Puré de papa
Ingredientes
2 ½ libras de papas tipo yukon
6 onzas de queso crema libre de grasa (fat-free)
1 taza de leche baja en grasa (1%)
Sal y pimienta al gusto
5 Cebollines pequeños (chives)
Preparación
En una olla con agua, cocine las papas hasta que estén suaves (aproximadamente 15-20 minutos).
Retire las papas del fuego, escurra el agua y dejar enfriar. Remueva la cáscara de las papas y póngalas en una olla.
Incorpore el queso crema y añada la leche poco a poco. Mezcle con la batidora para obtener una consistencia más suave y cremosa.
Agregue sal y pimienta al gusto.
Pique los cebollines finamente y añada a la mezcla.Caliente la mezcla a fuego moderado cuando esté a punto de servir.

Crema fría de melón
Ingredientes
1 ud. melón (cantalup)
1 ud. yogur
100 gr. nata líquida sal y pimienta
1/2 ud. limón exprimido
Menta fresca muy picada
Preparación
Preparación
Quitar la corteza al melón y reservar un trozo de pulpa para adornar. Triturar el melón restante, pasarlo por un colador muy fino y reservar. Batir el yogur, añadir la nata, con cuidado ya que no se tiene que montar, el zumo de limón, sal y pimienta. Mezclar el melón con la crema anterior y servir espolvoreado con menta fresca y unas bolitas de melón.


Milanesa empanizada
Ingredientes
1/2 kilo de milanesa
2 huevos
1 cucharadita de salsa inglesa
1 cucharadita de mostaza
1 cucharada de queso parmesano
Sal al gusto
Harina para empanizar
Pan molido (el necesario)
Preparación
Limpia la carne y pásala por el harina. Aparte, bate los huevos junto con la salsa inglesa y la mostaza; una vez enharinadas las milanesas, pásalas por esta preparación y, por último, por el pan molido mezclado con el queso parmesano.

Ya listas, ponlas a dorar en abundante aceite y escúrreles el exceso colocándolas sobre papel absorbente.

Ensalada de bacalao
Ingredientes
4 Tomates grandes
1 Kg de tomates maduros
1/2 Kg de cebollas
1/2 Kg de bacalao
1/2 l de vinagre de vino de Rioja
Pimienta blanca recién molida
1 diente de ajo
Perejil fresco
Sal
Aceite de oliva
Aceitunas para decorar
Preparación
El bacalao es un pescado de sabor intenso y delicioso, pero su éxito en las recetas depende casi exclusivamente de la cantidad de sal que contenga.

Un exceso de sal puede arruinar un plato entero. No hay que tener miedo a desalar un bacalao todo el tiempo necesario, por eso recomendamos introducirlo en agua 24 ó incluso 36 horas antes de cocinarlo, e ir haciendo cambios periódicos de este agua. Sólo con un bacalao bien desalado nos garantizamos el éxito del plato.

Paso 1
Picamos las cebollas muy finamente, salpimentamos ligeramente, las cubrimos con vinagre y reservamos en el frigorífico.

Paso 2
Picamos también finamente el kilo de tomates maduros. Los reservamos

Paso 3
Escaldamos, pelamos los cuatro tomates grandes y los cortamos en rodajas. Limpiamos bien el pescado de piel y espinas.

Paso 4
Con mucho cuidado desmigamos el bacalao. Procuramos hacer trozos pequeños y alargados. Lo espolvoreamos con pimienta blanca y cubrimos con aceite de oliva.

Paso 5
Escurrimos el vinagre de la cebolla, y la mezclamos bien con los trozos de bacalao y con el tomate picado.

Paso 6
Sobre un plato colocamos las rodajas de tomate, encima de la mezcla de cebolla, tomate y el bacalao y lo cubrimos con aceite, ajo y perejil muy picados.


Pimientos rellenos picantes
Ingredientes
1 cebolla
1 diente de ajo
6 pimientos verdes, rojos y amarillos
1 pedazo pequeño de ají picante
6 tomates de cocinar pelados
1 ramita de tomillo
Unas hojas de albahaca
Sal
Para el relleno:
8 huevos
Aceite de oliva
2 cucharadas de crema de leche
30 gms. De mantequilla

Para decorar:
Aceitunas negras
Preparación
Prepare una salsa de la siguiente manera: corte la cebolla bien fina. Macháquela en un mortero con el diente de ajo. Cocine a fuego lento, en dos cucharadas de aceite, la cebolla y el ajo.

Cuando se vean transparentes, añada los tomates y el pedacito de ají picante, cortados en porciones bien pequeñas; el tomillo, las hojas de laurel, las hojas de albahaca y un pizca de sal.

Cocine a fuego moderado con la cacerola tapada hasta que se forme una salsa espesa.

Mientras tanto, lave bien los pimientos, séquelos y áselos, en el horno, o dándoles vuelta sobre una llama. Es importante que estos se asen completamente. Entonces, quíteles la piel, corte la parte superior y sáqueles las semillas y la membrana interior.

Cuando la salsa esté lista, bata los huevos con la crema de leche. Añádale una pizca de sal y la mantequilla en pedacitos.

Vierta la mezcla en la cacerola donde preparó la salsa, uniendo todo rápidamente para evitar que se formen grumos. Rellene en partes iguales los 6 pimientos. Adorne cada uno con una aceituna negra. Puede servirlos fríos o calientes.

Ceviche: único, refinado y saludable

Ingredientes
Pescado
Sal
Pimienta
Limón
ajo picado
ají amarillo
cebolla morada
choclo/elote
camotes (patatas)
Preparación
Lave el pescado, córtelo en cuadraditos y sazone con pimienta ysal. A continuación, cúbralo con el jugo de limón y agregue ajo muy picado, ají amarillo (es algo más picante que la guindilla jalapeña y tiene mejor gusto) y una pizca de aji-no-moto (un sazonadorperuano) o Accent.

Cocine, por separado, cebolla morada (finamente cortada a la juliana) con jugo de limón, ajo y sal. Reserve la preparación.

En un recipiente adecuado, cueza maíz (llamado choclo en Perú y elote en México) cortado en pedazos, los camotes (boniato) enrebanadas gruesas, y - si desea- patatas, peladas y divididas entrozos.

Vierta el ceviche sobre hojas de lechuga acompañado del maíz, elcamote y las patatas. Adorne con la cebolla y espolvoree cilantropicado por encima. Sírvalo inmediatamente.

El ceviche norteño del Perú añade una variante: al pescado se leincorpora el maíz, previamente desgranado.

Los peruanos, al jugo producto de la maceración del pescado conel limón lo llaman leche de tigre, y resulta una bebidaestimulante y deliciosa.

Hay quienes aseguran que esta poción proporciona al organismo elsuplemento de energía necesaria para afrontar confiadamentecualquier actividad sexual.

Mi epicúrea devoción por el manjar me lleva a desearlo en cadauna de sus manifestaciones.

En Miami se puede encontrar un sutil, ligero y perfumado cevicheen el restaurante Salmón, Salmón, el que para muchos es el mejor dela ciudad desde hace veinte años. Su ceviche mixto de corvina,calamar, pulpo y camarón, lo concibo simplemente como un lujo. En ElChalán se nos ofrece potente y sabroso. Económico, pero de calidad,en El Pollo Inca.

La fama del ceviche no es para nada inmerecida. Nutritivo, sano,rico en proteínas y fácil de digerir.

Y resulta único con el acompañamiento de esos licores extraídosde las ruinas incaicas, convertidos ya en pisco dorado, líquido delos Reyes Incas adoradores del sol.







Pollo al cilantro
Ingredientes
1 Pollo
1 Lata de crema de leche
1 Cebolla
Ajos al gusto
Cilantro
Sal y pimienta al gusto
Yucas o arroz
Preparación
Picas un pollo y lo adobas con sal y pimienta al gusto. En una salten un poco de mantequilla, la añades ajo, cebolla finamente picada, cuando esten los ingredientes doraditos le colocas el polo.

En el mismo salten agragas el contenido de una lata de crema de leche y posteriomente el cilantro bien picadito y finalmente la medida de la lata un poco de agua.

En 20 minutos aproximadamente lo revisas. Puede servir con yuca o arroz y una ensalada de berro.

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